En primer lugar cabe decir que queso es una palabra de derivación latina caseos. Esto es un comida que se obtiene de la maduración del cuajado de leche. Cada queso tiene unas características específicas según su origen o método que permitió su elaboración.
Por lo general, el queso es un sólido que se obtiene de la leche cuajada de mamíferos como las vacas, las ovejas, las cabras, los búfalos y los camellos, entre otros. combinación de cuajo y un cierto grado de acidificación. Se utilizan con esta finalidad bacteriasde quién es la misión ácido leche y definir la textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos incluso pueden presentarse moldes en la superficie interior o exterior.
Los orígenes de la producción de queso no se puede concretar, aunque algunos dicen que se remonta a años atrás 8000 aC (cuando se produce la domesticación de las ovejas) y 3000 aC Se cree que fue descubierto en Asia Central oa Oriente Medioy que posteriormente su fabricación se extendió a Europa. En época romana ya existían múltiples métodos de elaboración y diversos tipos de queso.
Merece la pena recordar que antiguamente el queso era muy popular facilidad por guárdalo. Por eso se almacenaba en períodos de escasez y como alimento de viaje, gracias a su alto contenido en grasas y su riqueza en proteínas, calcio y fósforo.
Muchos de los quesos de hoy ya lo eran consumido hace cientos de años, como el Cheddar (surgió alrededor del año 1500), el parmesano (1597), el gouda (1697) y la Camembert (1791).
La primera fábrica destinada a la transformación industrial de queso se instaló 1815 a Suiza. Sin embargo, la producción a escala empezó a tener éxito Estados Unidos. Segundos Organización por la Agricultura y la Alimentación (FAO) del Naciones Unidasal año 2004 se hicieron en el planeta más de dieciocho millones de toneladas de queso.
Veganismo y productos lácteos
La gente tiende a pensar que el consumo de productos lácteos no está en modo alguno relacionado explotación animal y que no puede compararse con la ingestión de carne; pero la realidad es muy diferente. Las vacas utilizadas para la producción de leche están lejos de pintar el cuadro típico de la granja feliz que quieren vendernos; estos animales se utilizan como máquinas y, como era de esperar, su estancia en esta tierra está directamente vinculada a su buen funcionamiento.
Como en todo mamífero, la producción de leche depende de la granja, por eso estas vacas se inseminan una vez al año. Sin embargo, para evitar que los terneros consuman más materia prima de la adecuada para los empresarios, se les separan de sus madres lo antes posible., y se vende en la carnicería. Asimismo, cuando las vacas llegan a los 5 o 6 años, son sustituidas por sus hijas y enviadas al matadero. En la naturaleza, estos animales pueden vivir hasta 25 años.
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