Lo primero que haremos antes de entrar de lleno en el significado del término maceración es conocer su origen etimológico. En este caso, podemos establecer que deriva del latín, exactamente de maceratio, que es el resultado de la suma de dos componentes léxicos claramente delimitados:
-El verbo “macerare”, que se puede traducir como “macerare”.
-El sufijo “-cion”, que se utiliza para indicar “acción y efecto”.
El concepto se utiliza para nombrar proceso y consecuencias de la maceración: dejar un sólido sumergido en un líquido para suavizarlo o separar los elementos solubles.
El gastronomía A menudo se utiliza en maceración en frío para suavizar, aromatizar y aromatizar distintos productos o para mejorar su conservación. Un alimento seco o crudo puede macerarse en aceite, licor o vino, por ejemplo. La maceración de los frutos, por su parte, es habitual para la producción mermeladas.
Con la maceración se logra una transmisión de las propiedades. Si las cerezas se sumergen en whisky o fruta en vodka, por citar dos posibilidades, la fruta tomará el sabor de bebidas alcohólicas y viceversa.
La carne es uno de los alimentos más consumidos en la cocina. Y es gracias a ese proceso que se vuelve más tierno, puede cambiar de consistencia, puede tener otros matices de sabor y es más fácil de comer.
Por estos motivos, lo habitual es macerar carnes más duras o de sabor más fuerte como la ternera o incluso el cordero.
En estos casos, el proceso de maceración se puede utilizar con productos como el zumo de limón, vino, vinagre, aceite de oliva, salsa de soja e incluso yogur.
Asimismo, no podemos obviar que, a la hora de elaborar aceite de oliva para la maceración de distintos alimentos, a menudo se utilizan diferentes plantas o especias. Nos referimos a algunos como romero, lavanda, tomillo o caléndula, por ejemplo. Éstos también pueden utilizarse para llevar a cabo este proceso con otros aceites como la almendra, el arroz e incluso la soja o el girasol.
Maceración de Ustedpor otra parte, es necesario que las partes líquidas y las partes sólidas intercambien compuestos. Esto genera nuevos sabores. Esta fase del proceso de elaboración tiene lugar cuando el mosto todavía no contiene alcohol ni enzimas: es la mezcla de zumo de uva con orujo de fruta.
En la producción cerveza también se utiliza la maceración. Los cereales maltados se mezclan con agua caliente y el almidón se transforma en maltosa.
En la producción de perfumesfinalmente, utilizó el maceración en alcohol. La técnica consistía en remojar los pétalos de flores como el jazmín o la naranja en etanol y agua destilada durante varias semanas.
Relacionado:
