Woher kommt der Geschmack von Schokolade?

Jeder kennt heute Schokolade! Wir können uns jeden Tag an seinem Geschmack erfreuen. Der einzigartige Geschmack und das Aroma von Schokolade stammen von ausgewählten und speziell gerösteten Kakaobohnen. Derzeit befinden sich die größten Anbaugebiete in Afrika.

Wir haben mehrere Schokoladensorten zur Auswahl: dunkle, Milch- und weiße, sowie eine ganze Reihe von Schokoladen mit verschiedenen Zusatzstoffen.

Traditionelle Schokoriegel sind mit Nüssen und anderen Köstlichkeiten wie Rosinen, Kaffee, Karamell gefüllt. Außerdem sind die Pralinen voll von Früchten und ihren Aromen.

Woran erkennt man gute Schokolade?

Die Reihenfolge, in der die Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung vorhanden sind, zeigt den Anteil der Inhaltsstoffe im Produkt. Deshalb hat gute Schokolade immer zuerst die Kakao.

Es wird normalerweise Schokolade in Form von Kakaobohnen oder Kakaomasse zugesetzt; Einer dieser Inhaltsstoffe muss zuerst in der Zusammensetzung vorkommen.

Qualitätsprodukte müssen den angegebenen Prozentsatz an Kakao aufweisen: dunkle Schokolade mehr als 70 %, dunkle Schokolade mehr als 50 %, Schokolade mit Milch mehr als 30 %.

Der Gehalt an Kakao hängt nicht nur mit seinem Geschmack zusammen, sondern auch mit seinen gesundheitlichen Vorteilen: Je mehr Kakao, desto mehr Flavonoide, Mineralien und Antioxidantien im Schokolade.

Neueste Forschungsergebnisse bestätigen die Wirkung von Flavonoiden bei der Verringerung des Risikos, an Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Schlaganfall zu erkranken.

Das Standardrezept für Schokolade ist Kakao, Fett und Süßstoff. Oftmals enthält Schokolade Pflanzenfett, zum Beispiel Palmöl, aber Kenner werden Produkte mit Kakaobutter anstelle von Öl wählen.

Die beste Schokolade ist die mit einer kurzen Zutatenliste. Wenn es um Produkte geht, die mehr als 10 Zutaten enthalten, ist es am besten, zweimal darüber nachzudenken.

Auch sollte darauf geachtet werden, ob gerade bei aromatisierten Schokoladen die Aromen und Zusatzstoffe natürlich sind.

Zucker ist der schwächste Punkt von Schokolade. Einerseits gleicht es die Bitterkeit des Kakaos aus; andererseits erhöht es den Kaloriengehalt des Gerichts. Glücklicherweise gibt es Schokoladen, die mit alternativen Stoffen gesüßt sind, wie z. B. einem aus Stevia gewonnenen Süßstoff.

Wie wird Schokolade gewonnen?

Offensichtlich beginnt alles mit den Kakaobohnen. Diese werden aus den Früchten extrahiert und fermentiert. Nach dem Trocknen und Rösten (was den endgültigen Geschmack des Produkts bestimmt) fahren wir mit dem Hacken fort.

Als nächstes wird das erhaltene Getreide gepresst und in einem Mixer verarbeitet, bis ein weicher Teig entsteht. In dieser Phase werden je nach Art der Schokolade, die Sie herstellen möchten, Zucker, Kakaobutter und andere Zutaten hinzugefügt (bei Milch wird beispielsweise Milchpulver hinzugefügt).< /p>

Die so erhaltene Mischung wird dann in Tablettenformen gegossen und dann in Aluminiumfolie eingewickelt, um das Schokoladenaroma intakt zu halten und es vor Licht zu schützen, das es verändern würde, und vor fremden Gerüchen.

Sind Mikroorganismen an der Herstellung von Schokolade beteiligt?

Schokolade ist nicht mit Mikroorganismen verbunden, obwohl ihr Schicksal untrennbar mit ihnen verbunden ist, von der Fermentation von Kakaobohnen, durch den Einfluss, den sie auf die Mikroflora von ausübt chocolateros, bis hin zur Verwendung in der Industrie als Träger probiotischer Milchsäurebakterien.

Das Innenleben von Schokolade ist sehr reichhaltig und aus wissenschaftlicher Sicht äußerst interessant. Zunächst schmeckt nichts nach Schokolade.

Das Innenleben von Mikroorganismen spielt eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung des typischen Schokoladenaromas. Sie verändern einzelne Nährstoffe und sind an der Anfangsfermentation von Kakao beteiligt.

Es beginnt unmittelbar nach der Ernte, wenn die Bauern die Kakaobohnen und das noch daran haftende Fruchtfleisch mit Bananenblättern bedecken. In diesem Moment beginnen natürliche Mikroorganismen zu arbeiten; dies ist die erste Stufe im Prozess in Richtung Schokolade.

Seit langem ist bekannt, dass Hefe-, Milchsäure- und Essigsäurebakterien an diesem Prozess beteiligt sind, der die einfachen Kerne einer Frucht in die "Speise der Götter" verwandelt, wie die Mayas die Kakao< nannten t1>.

Was den Wissenschaftlern jedoch neu war, war, dass diese Mikroorganismen eng zusammenarbeiten, um schließlich das Salz der Essigsäure zu bilden: Acetat. Acetate kommen in verschiedenen Formen in allen biologischen Organismen als Stoffwechselprodukt vor.

Während der Fermentation von Kakaobohnen beobachteten Forscher, dass Essigsäurebakterien Milchsäure und Ethanol als Nährstoffe benötigen. Beide werden von den anderen Mikroorganismen, Hefen und Milchsäurebakterien produziert.

Das benötigte Acetat entsteht nur, wenn alle Stoffe und Mikroorganismen in ausreichender Menge vorhanden sind. Und ohne diese Schlüsselsubstanz wäre die Kreation des begehrten Aromas Schokolade nicht möglich.

Durch die Verwendung natürlicher Starterkulturen, die die richtige Kombination von Mikroorganismen enthalten, könnten Kakao-Produzenten den Ertrag von Kakao-Fermentationen verbessern.

Warum ist Schokolade essenswert?

Schokolade verbessert die Stimmung, gibt Energie und schmeckt fast jedem. Seine bittere Version zeigt auch viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Was sind die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von dunkler Schokolade?

Die Mayas waren die ersten, die Kakaobohnen verwendeten, aber auf eine völlig andere Weise als wir es heute tun. Sie verwendeten sie, um ein Getränk namens Xocolatl zuzubereiten: geriebene Körner mit verschiedenen Zusätzen wie Pfeffer, Chili und Zimt.

Die wörtliche Übersetzung des Wortes Xocolatl ist „bitteres Wasser“, und der Geschmack des Getränks muss extrem bitter gewesen sein. Jeder, der rohen Kakao probiert hat, versteht das.

Die Kakaobohnen wurden von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht, der sie für "geheimnisvoll aussehende Mandeln" hielt.

Anfangs haben sie sich nicht durchgesetzt, und es dauerte über 100 Jahre, bis jemand auf die Idee kam, zerkleinerte Körner mit Wasser und etwas Zucker zu mischen, und weitere 200 Jahre, um das erste herzustellen Tafel Schokolade. Und wir haben uns schnell in sie verliebt!

Womit kann dann dunkle Schokolade prahlen?

Wirkt entzündungshemmend

Die Haupteigenschaft der Polyphenole aus Kakaobohnen ist ihre antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Das bedeutet, dass sie freie Radikale „bekämpfen“. Wir brauchen diese Unterstützung wirklich!

Freie Radikale werden ständig in unserem Körper gebildet und bei übermäßigem Stress, erhöhter körperlicher Anstrengung oder Infektionen nimmt ihre Produktion zu.

Der Überschuss an freien Radikalen im Körper beschleunigt den Alterungsprozess der Zellen und ist für die Entstehung vieler Krankheiten, einschließlich Krebs, verantwortlich.

Schützt vor neurologischen Erkrankungen

Dank ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften wirkt sich dunkle Schokolade auch positiv auf die Arbeit des Gehirns aus.Schützt Nervengewebe vor Schäden und verringert somit das Risiko, neurodegenerative Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer zu entwickeln

Der tägliche Verzehr von Schokolade ist mit einer erhöhten Durchblutung der Blutgefäße im Gehirn verbunden, was Schlaganfällen vorbeugen kann.

Dies wurde in einer großen klinischen Studie bestätigt, die in Japan durchgeführt wurde, aber eine vorteilhafte Wirkung wurde nur bei Frauen beobachtet.

Wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus

Die Schokolade unterstützt das Herz-Kreislauf-System durch mehrere Mechanismen. Eine seiner Wirkungen besteht darin, die Produktion von Stickoxid zu erhöhen, das die Blutgefäße erweitert und somit den Blutdruck senkt.

Die in Kakaobohnen enthaltenen Ballaststoffe wirken sich günstig auf den Cholesterinspiegel im Blut aus. Sie senken das Gesamtcholesterin und die LDL-Fraktion und beeinflussen die HDL-Fraktion nicht.

Außerdem schützen aus Kakao gewonnene Pflanzenstoffe LDL-Cholesterinpartikel vor Oxidation und reduzieren das Risiko der "Verklumpung" von Blutplättchen. Beide Mechanismen verhindern Atherosklerose.

Hilft, den Kohlenhydratstoffwechsel zu regulieren

Die Polyphenole in Schokolade verlangsamen die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel nicht stark an und ist nicht hoch.

Sie wirken sich auch positiv auf die Insulinsensitivität aus, weshalb dunkle Schokolade eine tolle Süßigkeit für Menschen mit Insulinresistenz ist.

Aufgrund der oben genannten Aktivitäten sowie durch die Verringerung der Menge an freien Radikalen verringert der regelmäßige Verzehr von dunkler Schokolade das Risiko von Typ-2-Diabetes.

Die richtige Menge ist wichtig! Günstig ist ein Verzehr von 60 bis 180 Gramm pro Woche. Sowohl kleinere als auch größere Mengen haben keine positiven gesundheitlichen Auswirkungen.

Verbessert den Zustand der Darmflora

Eine Studie fand die Wirkung von Polyphenolen aus Kakao durch Veränderung der Zusammensetzung der Darmflora. Es gab eine Zunahme nützlicher Bakterien, die entzündungshemmend wirken.

Der ordnungsgemäße Zustand der Darmflora ist sowohl für ordnungsgemäße Verdauungsprozesse als auch für die Immunität des Körpers von großer Bedeutung, und neuere Berichte deuten auch auf einen Zusammenhang zwischen einer abnormalen Darmflora und Depressionen hin.

Verbessert die Stimmung

Was die meisten von uns an Schokolade lieben, ist, wie sie unsere Stimmung beeinflusst. Der Geschmack von Schokolade bewirkt die Freisetzung von Endorphinen, die für ein besseres Gefühl sorgen und sogar eine schmerzlindernde Wirkung haben.

In einer Studie mit mehr als 13.000 Personen war der Verzehr der größten Mengen an dunkler Schokolade mit einem viel geringeren Risiko depressiver Symptome verbunden (bei 57 %!).< /p>

Die Wirkung von Schokolade auf den menschlichen Körper ist wohltuend und multidirektional.

Reduziert Entzündungen, schützt Nervenzellen vor Degeneration, verbessert Herz-Kreislauf-Parameter, reguliert den Kohlenhydratstoffwechsel, wirkt sich positiv auf die Zusammensetzung der Darmflora aus und verbessert die Stimmung.

Das gilt allerdings nur für dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %.

Denken Sie jedoch daran, dass es sich auch um ein kalorienreiches Produkt handelt: Eine Tafel dunkle Schokolade enthält etwa 580 Kilokalorien. Zum Vergleich: Eine Schüssel Erdbeeren liefert bis zu 10-mal weniger.

Denken Sie in diesem Sinne daran, es in Maßen zu konsumieren.Der Verzehr von 60 bis 180 Gramm pro Woche bringt positive Wirkungen, daher sind 1 oder 2 große Unzen pro Tag perfekt

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