D'on ve el sabor de la xocolata?

Tots coneixen la xocolata avui! Podem gaudir del seu sabor cada dia. El sabor i aroma únics de la xocolata provenen de grans de cacau seleccionats i especialment torrats. Actualment, les àrees cultivades més grans són a Àfrica.

Disposem de diversos tipus de xocolata per triar: fosc, amb llet i blanc, així com tota una gamma de bombons amb diversos additius.

Les barres de xocolata tradicionals s'omplen amb nous i altres delícies com panses, cafè, caramel. A més, els bombons són plens de fruita i les seves aromes.

Com reconèixer la bona xocolata?

L'ordre en què estan presents els ingredients a la composició mostra la proporció dels ingredients al producte. És per això que la bona xocolata sempre tindrà el cacau en primer lloc.

En general, s'afegeix a la xocolata en forma de grans de cacau o massa de cacau; un d'aquests ingredients ha d'aparèixer primer a la composició.

Els productes de qualitat han de tenir el percentatge indicat de cacau: xocolata amarg més del 70%, xocolata amarg més del 50%, xocolata amb llet més del 30%.

El contingut de cacau no està relacionat només amb el seu sabor, sinó també amb els seus beneficis per a la salut: com més cacau, més flavonoides, minerals i antioxidants al xocolata.

L'última investigació confirma l'efecte dels flavonoides en la reducció del risc de desenvolupar diabetis tipus 2, malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars.

La recepta estàndard de la xocolata és cacau, greix i edulcorant. Sovint, la xocolata conté greix vegetal, per exemple, oli de palma, però els entesos triaran productes amb mantega de cacau en lloc d'oli.

La millor xocolata és la que té una llista curta d'ingredients. Quan es tracta de productes que contenen més de 10 ingredients, és millor pensar-s'ho dues vegades.

També val la pena parar atenció a si, especialment amb les xocolates aromatitzades, les aromes i additius són naturals.

El sucre és el punt més feble de la xocolata. D'una banda, equilibra l'amargor del cacau; de l'altra, augmenta el contingut calòric del plat. Afortunadament, hi ha xocolates endolcits amb substàncies alternatives, com un edulcorant obtingut de l'estèvia.

Com és el procés d'obtenció de la xocolata?

Evidentment, tot comença amb els grans de cacau. Aquests s'extreuen de la fruita i es fermenten. Després de l'assecat i torrat (que determina el sabor final del producte), passem al picat.

A continuació, el gra obtingut es premsa i es processa en una batedora fins a obtenir una massa tova. En aquesta fase se li afegeix sucre, mantega de cacau i altres ingredients, depenent del tipus de xocolata que es vulgui fer (en el de llet, per exemple, s'afegeix llet en pols ).

La barreja així obtinguda s'aboca després en motlles per a tauletes i després s'embolica en paper d'alumini, per conservar intacte l'aroma a xocolata i protegir-lo de la llum, que l'alteraria, i de les olors estranys.

Hi ha microorganismes involucrats en l'elaboració de la xocolata?

La xocolata no està associada amb microorganismes, encara que el seu destí està indissolublement lligat a ells, des de la fermentació dels grans de cacau, passant per la influència que exerceix sobre la microflora dels xocolatesros, fins al seu ús en la indústria com a portador de bacteris làctics probiòtics.

La vida interior de la xocolata és molt rica i extremadament interessant des d'un punt de vista científic. Inicialment res no sap a xocolata.

El funcionament intern dels microorganismes juga un paper clau en el desenvolupament del sabor típic de la xocolata Aquests alteren els nutrients individuals i participen en la fermentació inicial del cacau.

>

Comença immediatament després de la collita, quan els agricultors cobreixen els grans de cacau i la polpa encara adherida a ells amb fulles de plàtan. És en aquest moment quan els microorganismes naturals comencen a operar; aquesta és la primera etapa al procés cap a la xocolata.

Se sap des de fa molt de temps que el llevat, l'àcid làctic i els bacteris de l'àcid acètic estan involucrats en aquest procés, que transforma els simples grans d'una fruita en “l'aliment dels déus”, com els maies anomenaven al cacau.

No obstant, el que és nou per als científics va ser que aquests microorganismes treballen en estreta col·laboració per formar finalment la sal d'àcid acètic: acetat. Els acetats es presenten en diverses formes en tots els organismes biològics com a producte metabòlic.

Durant la fermentació dels grans de cacau, els investigadors van observar que els bacteris de l'àcid acètic requereixen àcid làctic i etanol com a nutrients. Tots dos són produïts pels altres microorganismes, el llevat i els bacteris de l'àcid làctic.

L'acetat requerit només es crea si totes les substàncies i microorganismes són presents en quantitats suficients. I sense aquesta substància clau, la creació de la cobejada aroma a xocolata no seria possible.

Mitjançant l'ús de cultius iniciadors naturals que contenen la combinació correcta de microorganismes, els productors de cacau podrien millorar el rendiment de les fermentacions del cacau.

Per què val la pena menjar xocolata?

La xocolata millora l'estat d'ànim, dóna energia i sap bé gairebé tothom. La seva versió amarga també mostra moltes propietats beneficioses per a la salut. Quins són els beneficis del consum regular de xocolata amarg?

Els maies van ser els primers a fer servir els grans de cacau, però d'una manera completament diferent de com ho fem avui. Els van utilitzar per preparar una beguda anomenada Xocolatl: grans ratllats amb diversos additius, com pebre, xili i canyella.

La traducció literal de la paraula Xocolatl és "aigua amarga" i el sabor de la beguda ha d'haver estat extremadament amarg. Qualsevol que hagi provat el cacau cru ho entén.

Els grans de cacau van ser portats a Europa per Cristóbal Colón, que els va considerar "ametlles d'aspecte misteriós".

Inicialment, no van guanyar popularitat, i li va prendre més de 100 anys a algú tenir la idea de barrejar grans triturats amb aigua i una mica de sucre, i 200 anys més per produir la primera barra de xocolata. I ràpidament ens enamorem d'ell!

En aquest cas, de què pot presumir la xocolata amarg?

Té efecte antiinflamatori

La principal propietat dels polifenols del cacau en gra és el seu efecte antioxidant i antiinflamatori. Això significa que "lluitaran" contra els radicals lliures. Realment necessitem aquest suport!

Els radicals lliures es formen al nostre cos constantment, i amb un estrès excessiu, un major esforç físic o una infecció, se n'incrementa la producció.

L'excés de radicals lliures a l'organisme accelera el procés d'envelliment de les cèl·lules i és responsable del desenvolupament de moltes malalties, inclòs el càncer.

Protegeix contra malalties neurològiques

Gràcies a les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, la xocolata negra també té un efecte positiu en el treball del cervell.Protegeix el teixit nerviós del dany, reduint aixel risc de desenvolupar malalties neurodegeneratives, com el Parkinson i l'Alzheimer

El consum diari de xocolata s'associa amb un augment del flux sanguini a través dels vasos sanguinis del cervell, cosa que pot prevenir els accidents cerebrovasculars.

Això es va confirmar en un gran assaig clínic realitzat al Japó, però només es va observar un efecte beneficiós entre les dones.

Té un efecte positiu en el sistema cardiovascular

La xocolata dóna suport al sistema cardiovascular a través de diversos mecanismes. Una de les seves accions és augmentar la producció d'òxid nítric, que dilata els vasos sanguinis i, per tant, redueix la pressió arterial.

Les fibres presents als grans de cacau tenen un efecte beneficiós sobre els nivells de colesterol en sang. Redueixen el colesterol total i la fracció de LDL i no afecten la fracció de HDL.

A més, els compostos vegetals derivats del cacau protegeixen les partícules de colesterol LDL de l'oxidació i redueixen el risc d'“aglutinació” de plaquetes. Ambdós mecanismes prevenen l'aterosclerosi.

Ajuda a regular el metabolisme dels carbohidrats

Els polifenols de la xocolata alenteixen la digestió i absorció de carbohidrats. Gràcies a això, el nivell de glucosa a la sang no augmenta bruscament ni és alt.

També tenen un efecte positiu sobre la sensibilitat a la insulina, raó per la qual la xocolata negre és una gran forma de dolçor per a les persones amb resistència a la insulina.

A causa de les activitats esmentades anteriorment, així com en reduir la quantitat de radicals lliures, el consum regular de xocolata amarg redueix el risc de diabetis tipus 2.

La quantitat correcta és important! El consum de 60 a 180 grams per setmana és beneficiós. Tant les quantitats més petites com les més grans no produeixen efectes positius per a la salut.

Millora l'estat de la flora intestinal

Un estudi va trobar l'efecte dels polifenols del cacau en canviar la composició de la flora intestinal. Hi ha hagut un augment dels bacteris beneficiosos que són antiinflamatoris.

L'estat adequat de la flora intestinal és molt important tant en els processos digestius adequats com en la immunitat de l'organisme, i els informes recents també suggereixen una relació entre la flora intestinal anormal i la depressió.

Millora l'estat d'ànim

El que la majoria de nosaltres estima de la xocolata és com afecta el nostre estat d'ànim. El sabor de la xocolata provoca l'alliberament d'endorfines, la qual cosa que et fa sentir millor i fins i tot té un efecte analgèsic.

En un estudi amb un grup de més de 13.000 persones, el consum de les majors quantitats de xocolata amarg es va associar amb unrisc molt menor de símptomes de depressió (en un 57%!).

L'efecte de la xocolata en el cos humà és beneficiós i multidireccional.

Redueix la inflamació, protegeix les cèl·lules nervioses contra la degeneració, millora els paràmetres cardiovasculars, regula el metabolisme dels carbohidrats, té un efecte positiu en la composició de la flora intestinal i millora l'estat d'ànim.

No obstant això només s'aplica a laxocolata negra amb un contingut de cacau d'almenys el 70%.

No obstant, recordeu que també és un producte alt en calories: una barra de xocolata negra contindrà al voltant de 580 quilocalories. Com a comparació, un bol de maduixes proporcionarà fins a 10 vegades menys.

Amb això en ment, recordem consumir-ho amb moderació.El consum de 60 a 180 grams per setmana porta efectes beneficiosos, de manera que 1 o 2 unces grans al dia seran perfectes

 

.

Deixar un comentari

Si us plau tingueu en compte que els comentaris han de ser aprovats abans de ser publicats